Рецепт пряного посола селедки

Только представьте себе кусочек свежего черного хлебушка, намазанного вкусным сливочным маслом, сверху несколько жирных кусочков вкуснейшей малосольной селедочки, посыпанной зеленым лучком – просто объедение. Селедка — популярнейшая холодная закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол.

Хочу предложить рецепт пряного посола селедки.

Итак, для того чтобы приготовить этот рецепт из селедки нам понадобится:

[list style=»list2″ color=»red»]

• Селедка – 1шт;
• Вода – 1-2л.
• Соль, перец, тмин, лавровый лист, душистый перец по вкусу

[/list]

Способ приготовления:

[dropcap style=»dropcap3″ color=»red»]Д[/dropcap] ля засолки можно селедку предварительно выпотрошить, нарезать кусочками, а можно просто цельную солить в рассоле. Мне больше нравится солить цельную рыбу, так она получается сочнее и по вкусу напоминает селедку, купленную в супермаркете.

[blockquote]Главное правило, которого я придерживаюсь: удачная засолка напрямую зависит от качества рыбы. Для соления подойдет только свежемороженая рыба без изъянов, заломов и изгибов. Кожа должна быть целой, ровной, без ссадин. Кроме того, тушка должна быть твердой по всей длине без желтых пятен.[/blockquote]

Рассол, в котором я солю рыбу, называется тузлук. Чтобы его приготовить, наливаем в кастрюлю 1л воды, добавляем специи, ставим на огонь и доводим до кипения, выключаем и сыпем в неё соль (лучше поваренную). Чтобы рассол был нужной крепости, порции соли растворяем постепенно. Следующую порцию засыпаем, когда предыдущая будет на дне. Проверяем готовность рассола – бросаем в него свежее яйцо, если рассол готов – яйцо всплывет.

[dropcap style=»dropcap3″ color=»red»]Л[/dropcap] ожем селедку в прямоугольный лоток и заливаем теплым рассолом. При солении рыба ни в коем случае не должна быть сломана. Накрываем емкость крышкой и оставляем на час-два при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на сутки — двое. Если рассол стал коричневого цвета и пахнет соленой селедкой, рыба готова.

Выливаем рассол, подсушиваем рыбу, подвесив на денек в проветриваемом месте, затем потрошим и разрезаем на кусочки, поливаем растительным маслом и посыпаем репчатым луком.