Как известно, котлеты готовят не только из свиного или говяжьего фарша, но и из куриного. Такие котлеты отличаются неповторимым вкусом и особой нежностью. Их можно как жарить, так и готовить на пару.
Хочу поделиться некоторыми секретами приготовления вкусных курных котлет.
1. Куриное мясо очень быстро готовится, поэтому нет необходимости сильно измельчать фарш.
2. Для того чтобы котлетки не разваливались в фарш необходимо добавлять яйца, однако если переборщить в количестве, то при тепловой обработке котлеты могут получиться слишком жесткими. Поэтому идеальные пропорции – на 1кг фарша — 2-3 яйца.
3. Я всегда добавляю в куриный фарш хлеб, так как без хлебного мякиша структура фарша не будет клейкой, а значит, котлеты при жарке будут расползаться. Предварительно хлеб можно замочить в молоке или воде. Идеальные пропорции – на 1кг фарша – не более 250г хлеба.
4. Лук – придает котлетам особой сочности. Можно добавлять как сырой лук, провернутый через мясорубку, так и мелко нарезанный предварительно обжаренный на скороде.
5. Для котлет лучше всего подходит мясо грудинки курицы. Можно также добавить немного куриного жира, он придаст сочности фаршу.
6. Чтобы придать котлетам аппетитной корочки перед жаркой можно обвалять котлеты в муке, панировочных сухарях или в кунжутных семечках.
7. Обжаривать котлеты лучше на подсолнечном или сливочном масле. Выкладывать котлеты для жарки следует на сильно разогретую сковородку, обжаривать с двух сторон на сильном огне, а потом уже доводить до готовности под крышкой.
Хочу также предложить рецепт моих любимых куриных котлет в панировочных сухарях.
«Сочные котлетки»
Ингредиенты:
[list style=»list2″ color=»red»]
- куриное филе – 600г
- белый хлеб – 2 ломтика
- лук – 1шт
- сливочное масло – 100г
- молоко – 100г
- яйцо -1шт
- панировочные сухари, соль, перец по вкусу
[/list]
Способ приготовления:
Мелко нарезаем лук и слегка обжариваем на сковородке в сливочном масле. Замачиваем хлеб в молоке. Куриное филе измельчаем на мясорубке, добавляем хлеб, лук, яйцо и приправы. Теперь формируем котлетки, обваливаем в сухарях и обжариваем на небольшом огне с двух сторон. Котлеты получаются очень мягкими и сочными, а если вы хотите котлеты с хрустящей корочкой, то обжаривайте на сильном огне.
У меня приготовление таких котелок занимает не более 20 минут. Приятного аппетита!
Я приготовил такие котлеты, и добавил побольше лука и специй. Получилось вкусно.