Рецепт приготовления мяса дикого кабана

Многие охотники в качестве трофеев приносят в дом мясо дикого кабана, при этом у их  жен появляется масса проблем, связанных с тем, как правильно и вкусно приготовить кабанятину. Ведь многие знают, что по сравнению со свининой, кабанье мясо достаточно жесткое и обладает довольно специфическим запахом, и чтобы приготовить из него что-то ароматное и вкусное нужно знать некоторые хитрости, о которых мы сегодня и поговорим.

Начинать кулинарную обработку мяса дикого кабана следует с вымачивания. Для этого следует сначала разрезать мясо на крупные куски, а затем на плоские ломтики, что позволит быстрее избавиться от неприятных запахов и крови, делающей мясо невкусным и жестким. После чего вы должны приготовить молочной сыворотки или 2-3% раствор уксусной кислоты. Процесс вымачивания может занимать от 10 часов до 3 суток и позволяет сделать соединительные мясные волокна гораздо мягче и придать мясу особый вкус и мягкость. Это относится только к мясу самцов, особенно старых секачей, мясо же молодых самцов и самок требуется предварительно вымачивать лишь при приготовлении шашлыков.

При проваривании получается довольно вкусный мясной бульон, в который переходит часть питательной ценности из постепенно становящегося рыхлым мяса. Дальнейшая варка растворяет присутствующие в мясе кабана соединительные ткани, волокна и жилы.

Следует также заметить, что в кулинарной обработке предпочтительнее использовать мясо с очищенной от щетины кожей. Удалить оставшуюся щетину можно при помощи выдергивания, ошпаривания, либо чисткой и опаливанием с дальнейшей мойкой.

Саму кабанью тушу принято делить на несколько основных частей: передняя, средняя и задняя (окорочная) части. Самая вкусная – это, конечно же, задняя часть, её обычно применяют для копчения, посола или запекания.

Средняя часть состоит из известных всем фрагментов: корейка (верхний фрагмент), грудинка (средний фрагмент) и нижний сосковый фрагмент, являющийся самым малоценным.

Переднюю же часть принято использовать для тушения или для измельчения и приготовления фарша.

Грудинку и корейку обычно используют в приготовлении копченых и соленых изделий, отбивных котлет, срезав с верхней части излишки жира. Толщина жира на мясе должна иметь толщину не более 1 см, это улучшит вкус котлет. Получившиеся куски мяса отбивают для придания некоторой толщины и размягчения, затем посыпают солью и жарят, в результате чего получаются отбивные натуральные котлеты. Либо можно сразу после отбивания обмочить куски мяса во взбитом яйце и пожарить, предварительно обваляв в сухарях.

Самый простой рецепт приготовления блюда из кабана заключается в том, что мясо требуется на несколько часов погрузить в маринад, приготовленный из воды, уксуса, нарезанного кольцами репчатого лука, лаврового листа, перца-горошка и гвоздики. После чего переложить куски мяса в кастрюлю c толстыми стенками или утятницу, туда же добавить лук из маринада, посолить по вкусу и тушить до полной готовности. Любители жареного мяса могут слегка потушить кабанятину, а затем нарезав на стейки и обжаривать со специями в сковороде.

А если трофеем оказался заяц, то сможете приготовить  жареного зайца